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发布时间:2018-11-21 05:46 来源:未知 编辑:admin

  2各菜系的代表菜是什么

  3简单引见各大菜系的制造.烹调方式 感谢展开我来答答题抽奖

  展开全数川菜(四川菜系)是中国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)菜系之一。分为以川西成都乐山为核心的上河帮、川东重庆为核心的下河帮、川南自贡为焦点的小河帮。四川菜系各地风味比力同一。次要风行于西南地域和湖北地域,在中国大部门地域都有川菜馆。川菜是中国汉族八大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系。次要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是次要调味品,分歧的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各类味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙生齿。川菜在烹饪方式上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口胃上出格讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因而具有取材普遍、调味多样、菜式顺应性强三个特征。由筵席菜、公共便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类构成一个完整的风味系统。在国际上享有“食在中国,味在四川”的佳誉。此中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。鲁菜(山东菜系)是中国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)菜系之一。特色:选料精细、刀法细腻,重视实惠,花色多样,善用葱姜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

  粤菜即广东菜,是中国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)菜系之一。发源于岭南,由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系成长而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界列国的中菜馆,大都是以粤菜为主,去世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的西餐根基上都是粤菜。因而有不少人,出格是广东人,认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等处所风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,独树一帜。粤菜取百家之长,用料博识,选料珍异,配料精巧,长于在仿照中立异,依门客爱好而烹制。烹饪身手多样善变,用料奇异博识。在烹饪上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有 “五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓重。粤菜出名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

  湘菜以湖南菜为代表,简称“湘菜”, 是中国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)菜系之一。在热烹、冷制、甜调三大类烹饪技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨的功夫更胜一筹。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜明亮醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓重,有的菜酥烂鲜香,很多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼

  闽菜是中国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)菜系之一。发源于福州,以福州闽菜为代表,闽菜其实就是福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜最早发源于福建福州,在后来成长中构成福州、闽南、闽西三种门户。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味,闽南菜包罗泉州、厦门、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香:闽西菜包罗长汀及西南一带

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