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名厨_扬州烹饪协会

发布时间:2018-11-16 00:44 来源:未知 编辑:admin

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  2018-09-16

  自古扬州良庖辈出。苏轼撰诗“斋厨圣贤杂,无事时一中”。 袁枚、赵翼等撰诗颂萧佳丽厨技。清代,“扬州忆,精鉴聘名庖”。“庖人供帐陈芳卮,文酒清宴舒容仪。” “吟社肯辞诗韵险,香厨各斗食单新。” “天厨膳罢刀参差,大贾人家先知美。”《扬州画肪录》载:“烹调之技,家厨最胜”。该书记录了一多量家厨。

  上世纪四十年代,扬州良庖有丁万谷、武兆俊、戴立芝、王春林、陈德全、黄忠林、王应昌等。

  萧佳丽 (1743~1796),中国古代出名女厨师。仪征人,独门长女。少年时以仪态文雅、生成丽质而出众。其父承祖业开两家茶食店。她耳闻目睹大师傅制造各式糕饺、茶点,将各类配料配方熟记于心。其夫为茶食店作坊的崎岖潦倒墨客。

  萧佳丽25岁时,邻人失火,殃及其家,父母烧死,丈夫残疾。为维持生计,她在自家店门口摆摊卖糕饺、茶点。她采用大米粉与糯米粉参半,粉内掺拌果泥、核桃仁等,和匀成块,面上点缀一些红绿梅丝,然后蒸熟。她制造的很多新糕饺都使客户称绝叫美。萧佳丽50岁时,家里扩成了高文坊,雇佣的糕点师傅有七、八十人之多。乾隆五十九年,袁枚特派人到仪征购萧佳丽点心,以一千件赠江苏巡抚奇丰额。袁枚、奇丰额、赵翼等赋诗赞萧佳丽。

  丁万谷(1898~1969),扬州良庖。极速时时彩1915年,入扬州金魁园餐馆,拜许明禄为师。许明禄持久在盐运使衙门主厨,通晓满汉全席、官府菜、盐商菜。丁得许线年,与人合开天凤园餐馆,处所名人多往之就食。1936年,任江都县商会餐馆业同业公会理事长。解放后,先后在月明轩、扬州饭馆、冶春茶社等名店掌勺,曾为国度主席制造扬州菜肴。擅长叉、烤、炖、焖,又擅刀刻瓜灯。他热心传艺带徒。1959年任教于扬州烹调学校,培育门生数百人,有“淮立名厨莫不出于丁氏门中”之誉,培育了薛泉生、张玉琪等良庖。曾任扬州市政协委员、市工贸易结合会施行委员。

  李魁南(19l1~1984

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