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发布时间:2018-11-21 05:47 来源:未知 编辑:admin

  双皮刀鱼是一道江苏省的汉族保守名菜,属于江苏淮扬菜。它无骨无刺,肉质极为细嫩,其味鲜美,同时具有防止高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功能。

  主料:带鱼(900克)

  辅料:肥膘肉(70克)、火腿(50克)、春笋(50克)。香菇(鲜)(25克)

  调料:黄酒(25克)、鸡蛋清(30克)、味精(1克)、淀粉(蚕豆)(35克)、姜(15克)、小葱(10克)、香菜(10克)、盐(5克)猪油(炼制)(50克)

  做法;1.将刀鱼刮鳞、去鳃、鳍;

  2.在刀鱼脐眼处横齐截刀,用竹筷从鳃口插入鱼腹,将其内脏绞出;

  3.切掉鱼尾尖,洗净;

  4.逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨;

  5.鱼皮朝下,平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉,使细刺粘在鱼皮上;

  6.再用刀面沾水,刮下两面鱼肉;

  7.将刮下的鱼肉剁成鱼茸,放入碗中;

  8.猪肥膘肉洗净,煮熟,剁成茸;

  9.熟火腿40克切片,10克切成末;

  10.春笋去老皮洗净,切片;

  11.姜洗净,切片;

  12.香菇去蒂,洗净,切片;

  13.葱洗净,挽成结;

  14.香菜择洗清洁,切成末;

  15.在鱼茸碗中加猪熟肥膘茸、鸡蛋清,精盐适量、味精少许、黄酒5克和适量清水,搅匀;

  16.搅匀的鱼茸糊分成4份,别离铺在四条刀鱼皮的肉面上;

  17.再将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处沾上火腿末、香菜末;

  18.然后划一地放入盘中,将火腿片、春笋片,冬菇片相间铺在鱼身上;

  19.再放上葱结、姜片,加黄酒20克、精盐少许,上笼蒸熟取出;

  20.拣去葱、姜,滗去汤汁;

  21.将锅置旺火上,舀入125毫升鸡清汤,再加味精少许、精盐适量,烧煮;

  22.烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油;

  23.将烧煮好的汤汁浇在鱼身上即成。

  带鱼:带鱼含丰硕多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的感化;带鱼全身的鳞和雪白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助医治白血病、胃癌、淋巴肿瘤等无益。带鱼含有丰硕的镁元素,对心血管系统有很好的庇护感化,有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功能。 肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能供给极高的热量,而且含有卵白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等养分元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

  火腿:火腿色泽鲜艳,8828彩票线路检测网红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘旨可口,各类养分成分易被人体所接收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。

  春笋:春笋味道清淡新鲜,养分丰硕。含有充沛的水分、丰硕的动物卵白以及钙、磷、铁等人体必需的养分成分和微量元素,出格是纤维素含量很高,常食有协助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高卵白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的养分美食。现代医学证明,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功能。

  香菇(鲜):《吕氏春秋.本味》有“味之美者,越骆之菌”的记录。相传庆元有一姑娘,因不胜田主毒害,逃到深山,全日以香菇果腹,竟活到百岁以上,家乡民称之为“长命菜”。又传,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下谕茹素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也感觉茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江

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