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苏菜ppt

发布时间:2018-11-27 06:20 来源:未知 编辑:admin

  苏菜.ppt

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  江苏菜 简称苏菜,为中国四大名菜之一。因为苏菜和浙菜附近,因而和浙菜统称江浙菜系。次要以南京、扬州、姑苏、淮安、徐州、海州六种处所菜构成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,注重调汤,连结原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。 在清代的时候,苏菜风行于全国,相当于此刻川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜,目前国宴中的大大都菜肴仍属于淮扬菜。因而,千里马时时彩稳定计划淮扬菜亦称国菜。姑苏菜系汗青上也十分风行。乾隆帝南巡的时候,已经到姑苏的得月楼做客,尝到江南甘旨后,很是欢快,口称姑苏为全国第一食府。 南京菜口胃和醇,小巧细巧;扬州菜清淡可口,刀工精细;姑苏菜口胃趋甜,清雅多姿。 其名菜有烤方 水晶肴蹄 清炖蟹粉狮子头 盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。 苏菜系的名菜浩繁,如淮安的长鱼席,即黄鳝席,品种达百种之多。扬州的三套鸭、溜子鸡、卤鸡、清炖团鱼、火煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮子头,镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼,靖江的肉脯,宜兴的锅炉鸡,南京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖,姑苏的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾,常熟的老花子鸡,无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝,徐州的狗肉,板浦的荷花铁雀等等。 江苏是良庖荟萃的处所。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏定名的城市均在这里。彭祖制造野鸡羹供帝尧食用,被封为大彭国,亦即今天的徐州,故名彭铿,别名彭祖。夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤期间的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,注重调汤,连结原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑[1]嫩爽脆而不失其味。南京菜口胃和醇,小巧细巧;扬州菜清淡可口,刀工精细;姑苏菜口胃趋甜,清雅多姿。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古传播,是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王,在太湖向大和公学“全鱼灸”,此中之一就是此刻姑苏松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。汉代淮南王刘何在八公山上发了然豆腐,起首在苏、皖地域传播。汉武帝逐夷民至海边,发觉渔民所嗜“鱼肠”味道甚美,南宋期间的明帝也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。名医华佗在江苏行医时,与其江苏门生吴晋均倡导“火葬”熟食,即食物疗法。梁武帝萧衍信佛,倡导素食,以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说,对江苏食用菌影响颇大。南宋时吴僧赞宁作《笋谱》,总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏相关。南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜,一种菜又能做出几十种风味来。此外,腌制咸蛋、酱制黄瓜,在1500年前就已载入典籍。 全国名城号称“扬一益二”,益州即今日的四川,繁荣的市场推进了苏菜系烹调身手的成长。隋唐松江的“金齑玉脍”,糖姜蜜蟹;姑苏的小巧牡丹,扬州的缕子脍,

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