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江苏菜_百度百科

发布时间:2018-12-04 23:23 来源:未知 编辑:admin

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  江苏菜,中国保守八大菜系之一,简称苏菜。因为苏菜和浙菜附近,因而和浙菜统称江浙菜系。次要以金陵菜淮扬菜苏锡菜徐海菜等处所菜构成。江苏菜发源于二千多年前,此中金陵菜发源于先秦期间,其时吴人善制炙鱼蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

  苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,注重调汤,连结菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

  南京菜口胃和醇,小巧细巧;扬州菜清淡可口,刀工精细;姑苏菜口胃趋甜,清雅多姿。其名菜有烤方水晶肴蹄清炖蟹粉狮子头金陵丸子黄泥煨鸡清炖鸡孚盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝肉酿生麸凤尾虾三套鸭无锡肉骨甲等。

  春笋咸肉千张包

  鱼头豆腐菌菇煲

  南北朝、唐宋

  保守八大菜系

  金陵菜淮扬菜苏锡菜徐海菜

  金陵盐水鸭

  金陵盐水鸭

  江苏菜(简称苏菜)。起始于南北朝、唐宋时,经济成长,鞭策饮食业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清期间,苏菜南北沿运河、工具沿长江的成长更为敏捷。沿海的地舆劣势扩大了苏菜在海表里的影响。

  苏菜由金陵菜淮扬菜苏锡菜徐海菜构成。其味清鲜,咸中稍甜,重视本味,在国表里享有盛誉。

  江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资本十分丰硕。出名的水产物有长江三鲜鲟鱼刀鱼鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它浩繁的海鲜品。优秀佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗鸡头米茭白冬笋荸荠等。名特产物有南京湖熟鸭、南通狼山鸡扬州鹅高邮麻鸭南京香肚如皋火腿靖江肉脯无锡油面筋等。

  江苏菜的特点是:用料普遍,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹饪方式多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜安然平静;菜品气概雅丽,形质均美。

  出名的菜肴有:清汤火方、鸭包鱼翅水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖团鱼、鸡汁煮干丝等。

  江苏是良庖荟萃的处所。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏定名的城市均在这里。彭祖制造野鸡羹供帝尧食用,被封为大彭国,亦即今天的徐州,故名彭铿,别名彭祖。夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤期间的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古传播,是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王,在太湖向大和

  各类各样的江苏菜

  (20张)

  公学“全鱼灸”,此中之一就是此刻姑苏松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。八公山上发了然豆腐,起首在苏、皖地域传播。汉武帝逐夷民至海边,发觉渔民所嗜“鱼肠”味道甚美,南宋期间的明帝也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。名医华佗在江苏行医时,与其江苏门生吴晋均倡导“火葬”熟食,即食物疗法。信佛,倡导素食,以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说,对江苏食用菌影响颇大。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱,吴僧赞宁作《笋谱》,总结食笋的经验。豆腐、面筋笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏相关。南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜,一种菜又能做出几十种风味来。此外,腌制咸

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