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苏菜系列的特点

发布时间:2018-12-04 23:24 来源:未知 编辑:admin

  江苏东滨大海,西拥洪泽,南临太湖,长江横 贯于中部,运河纵流于南北,境内有蛛网般的港汉,串珠似的淀泊,加以寒暖适宜,土壤肥饶,素有鱼米之乡之称。春有刀鲸夏有 鳃,秋有肥鸭冬有蔬,一年四时,水产禽蔬联潮上空,这些富裕的物产为江苏菜系的构成供给了优胜的物质前提。江苏菜系次要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个处所菜形成,其影 响广泛长江中下流泛博地域。

  淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为核心,以大运河为主干,南起镇江,北至洪泽湖周近,东含里下河并及于沿海。这里水网交错,江河湖所出甚丰,看撰以清淡见长,味和南北。此中,扬州刀工 为全国之冠,两淮的缮鱼菜品丰硕多彩,镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰誉全国.

  金陵风味又称京苏菜,是指以南京为核心的处所风味。南京菜兼取四方之美,顺应八方之需,以松鼠色、蛋烧卖、佳丽肝、凤尾虾四大名菜以及盐水鸭、卤鸭腕肝、鸭血肠为代表.

  苏锡风味以姑苏、无锡为代表。保守重甜出头、咸收口,浓油赤酱。近代逐步趋势清爽爽适,浓淡相宜。松鼠鲸鱼、碧螺虾、鸡茸蛋、常熟叫化鸡等都是烩炙生齿的甘旨好菜

  徐海风味以徐州、连云港一带为代表,以鲜咸为主,五味兼蓄,气概憨厚,重视实惠.

  江苏菜的特点

  用料以水鲜为主,刀工精细,重视火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。菜品气概雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味.

  江苏菜的代表菜有软兜长鱼、枪虎尾、水晶看蹄、拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮千丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等.

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  菜心、蒜、蚝油、生抽、盐。

  尖椒、火腿肠、玉米油、姜、花椒、盐、生抽、蒜。

  红薯梗、彩椒、姜、花椒、玉米油、蚝油、生抽、盐、蒜。

  风干牛肉、米、胡萝卜、洋葱。

  西兰花、鸡蛋、皮蛋、火腿、姜、蒜、枸杞、盐、鸡精。

  高筋面粉、奶粉、鸡蛋、水、细砂糖、干酵母、盐、黄油、熟黑芝麻、全蛋液。

  莲藕、红枣、桂圆肉、红片糖、蜂蜜木樨。

  山药、胡萝卜、黑木耳、菜籽油、盐、鸡精、葱、白胡椒。

  饺子皮、新颖香菇、鸡胸肉、香葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精。

  黑芝麻、糯米粉、冰糖、大米、花生、熟核桃。

  牛奶、白糖、生粉、面粉、水、泡打粉、食盐、蛋黄、黄面包糠。

  糯米粉、鸡蛋椰蓉馅、枸杞。

  春卷皮、椰蓉、鸡蛋、绵白糖。

  南瓜、金龙鱼高筋粉、豆沙、白糖、酵母。

  黑豆、面粉、水、白糖、炼乳、酵母。

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